Thứ Sáu, 18 tháng 9, 2015
Thương tô Mỳ Quảng!
“Giả dụ bây giờ mở một cuộc thi nấu mì Quảng thế nào cho đúng, chắc chắn thí sinh sẽ ẩu đả với thí sinh, giám khảo ẩu đả với giám khảo ba ngày ba đêm chứ chẳng chơi! Mà tô mì Quảng đúng nhãn hiệu sẽ không bao giờ được xác định trên cõi đời này! Bởi mì Quảng là món ăn chỉ đúng với ký ức và trải nghiệm của từng người! “ – Nguyễn Nhật Ánh.
Nói đến Việt Nam là người ta nhắc đến Phở, biết thêm chút nữa thì cũng chỉ đến Bún Bò Huế. Không phải chỉ với người nước ngoài, ngay cả trong nước, cũng ối người không biết đến cái món tên là Mỳ Quảng. Nhiều lúc tui tự hỏi bản thân rằng là cái món Mỳ Quảng quê tui hắn ngon như rứa, nói thiệt là không kém chi hai món kể trên, mà tại răng lại không nổi tiếng.
Nghĩ một hồi lâu, tui chợt nhận ra một điều là, cái thứ Mỳ Quảng mà tui thầm thương trộm nhớ hắn không đủ chuẩn để được nổi tiếng. Cái chuẩn ở đây không phải là cái chuẩn ngon dở, mà là cái chuẩn mực tự thân của món ăn. Người ta có thể định nghĩa một tô phở chuẩn, một tô bún bò Huế đúng điệu, chứ chẳng ai dám khẳng định như thế nào là một tô mỳ Quảng đúng nghĩa.
Bản chất của mỳ Quảng là chông chênh và bất định. Chông chênh và bất định hệt như đời sống của những người nông dân xứ Quảng ngày xưa. Đất đai nghèo nàn, hạn hán lũ lụt, nơi cá, nơi tôm, chỗ nào sẵn có cái gì là người ta đem nấu mỳ Quảng, xì xụp ăn cùng với người thân. Rứa cho nên bây giờ, nói tới mỳ Quảng là nói tới bèo bèo cũng chục loại nước nhưn (nhân). Tôm, thịt, tôm thịt, heo, bò, gà, ếch, lươn, cá lóc, sứa…….. Chưa kể đến sự khác nhau về các loại rau sống ăn kèm, màu sắc sợi mỳ, loại ớt ăn kèm, và còn nhiều nữa. Nói đơn giản cho mọi người có thể hiểu được căn cơ của cái món mỳ Quảng là gì, tui xin tóm gọn trong công thức sau đây:
- X là loại thịt dung nấu nước nhưn
- Y là loại rau sống ăn kèm
- Z là loại bánh tráng hay phồng tôm
- N là phương pháp nấu
Giải cái phương trình 4 ẩn kia ra được bao nhiêu nghiệm, thì có bấy nhiêu cách nấu mỳ Quảng để mà người ta có thể thưởng thức.
Có một câu hỏi như sau: “Hỏi dân Quảng, mỳ Quảng như răng là ngon nhứt?”
Với tui thì tô mỳ Quảng ngon nhứt là tô mỳ gà mẹ nấu nhân dịp cây chuối sau nhà trổ bông(bông chuối làm rau sống thì…). Ngon nhì là tô mỳ gà “Chế” của bà chị ở trọ cùng nơi đất khách quê người. Ngon sau nữa là tô mỳ tôm thịt “Chan thêm nước nước bún” cho ngập mặt mỳ mà tui kêu mỗi khi ăn ở cái quán trong hẻm nhà tui (món ni là độc quyền của tui, có chăng thì thêm thằng bạn hàng xóm của tui bắt chước ăn theo rồi biết nó ngon cỡ nào thôi)……
Cứ rứa đó, mỗi tô mỳ Quảng “Ngon” trong định nghĩa của người Quảng thường gắn với 1 hoài niệm chi đó. Ra quán ăn, quán ngon nhất là quán nấu giống với tô Mỳ trong ký ức kia nhất.
Mà cái thứ mỳ Quảng hắn hấp dẫn chi lạ. Mấy ai ăn một tô mỳ Quảng mà đủ…Phê. Ăn mỳ Quảng là phải ăn 2 tô. Như tác giả Trưởng Năng Tiến có viết trong một truyện ngắn như ri “Nhân loại có thể đổ đi ba tỉ tô phở, hai tỉ tô bún, và một trăm tỉ tô mì hay hủ tíu nhưng không ai có thể bỏ dở một "tô mì quảng ăn thêm." Mì quảng không làm ai ngán. Ăn nhiều thì nó bớt ngon chút xíu thôi hà.”.
Qua tới Mỹ, vô một quán nọ, thấy người ta để chần dần một dòng: MỲ QUẢNG, tự nhiên thấy bồi hồi một xí, order ngay một tô không chút do dự. Đợi! Và rồi thất vọng. Thất vọng vì sợi mỳ khô rang không chút dầu phụng. Thất vọng vì nước quá nhiều, thịt quá nhiều, mà rau thì để riêng trong đĩa một cách ngay ngắn. Thất vọng thêm cái nữa là họ đem ra đôi đũa cùng với…cái thìa =))…. Mượn lời của Trưởng Năng Tiến: “Người ta xêu nhẹ vài sợi mì vào muỗm, gắp thêm một chút rau, ấn nhẹ muỗm xuống tô để lấy thêm chút nước... rồi e ngại, rụt rè đưa vào mồm. Và rồi sẽ hiểu thế nào là nỗi thất vọng đắng cay của kẻ "yêu lại một người yêu thất tiết”. Thấy xót thiệt, thấy nó kệch cởm, đểu giả và học đòi đến mức đáng thương. Nhưng trên hết, mỳ Quảng nơi đây đã mất CHẤT rồi.
Cái CHẤT của mỳ Quảng chính là một trong những nguyên do khiến nó không thể “Sánh vai với các cường quốc năm châu” được. Ăn nó phải xì xụp, phải bưng tô, phải trộn, phải ăn vã, phải… quê một chút nó mới ngon. Chứ mỳ Quảng thì “không thể nào được đặt trên bàn ăn trải khăn trắng, dưới ánh đèn màu, và bên cạnh một bình hoa daisy; mì quảng lại càng trông khổ sở ngượng ngịu trên tay người bồi bàn mặc áo "chemise" trắng, cổ thắt nơ đen...” được.
Nhưng không phải nói là Mỳ Quảng thì không SANG. Mỳ mẹ tui nấu sang lắm. Một cái nia to chừng cái mâm ăn cơm, trên đó lót lá chuối được lau sạch. Rồi sau sống, sợi mỳ Quảng, ớt xanh nguyên trái, chanh, một chén đậu phụng, một chén hành lá, một tô nước nhưn được đặt lên trên cái nia đó. Mỗi nia là 3-4 người ăn. Ăn trong tô sứ dầy trắng, ăn bằng đũa gỗ đen mộc mạc. Không thể sang trọng hơn. Không thể tinh tế hơn. Và không thể Việt Nam hơn được.
Nhưng mà….
Các cô U30 nghe đồn là hạng sang và sành ăn bây giờ, người ta ăn thì chỉ ăn bằng một tay, một tô thì quơ đâu vài cọng mỳ, húp vài ba muỗng nước dùng. Người ta còn phải “DIET” thì cái món ngập chất béo như Mỳ làm sao mà các cô chịu ăn. Rồi ăn vã hả, như thế thì trầy son môi của các cô hết. Các cô là cứ phải Bò Kobe, bò úc, thịt cừu thì các cô mới tiêu hóa được. Cái giới sành ăn bây giờ thật là chảnh… “cờ hó”. Mà có phải các cô, các em không đâu. Các cô không đi ăn, thì bố bảo các anh, các bác dám đi nhé.
Lan man quá rồi. Chốt lại thôi.
Tui hy vọng rằng cái món ngon của quê tui một ngày nào đó sẽ được mọi nơi biết đến. Nhưng tui lại mong nó đừng đi quá xa cái xứ Quảng. Phải dân Quảng, phải có cái tính ƯA CÃI, mới có thể nấu được một tô mỳ Quảng “ra hồn”. Chốt bài bằng một đoạn của Nguyễn Nhật Ánh. Ông Ánh ni với mỳ Quảng giống hệt Trần Đăng Khoa đối với phở. Tui thề chưa ai nghiên cứu mỳ Quảng nhiều hơn lão.
“Những người Quảng đi ăn mì Quảng không chỉ làu bàu bực bội. Giận thì giận mà thương thì thương. Sau khi tuôn một tràng bình phẩm, cuối cùng bao giờ cũng là những góp ý nhiệt tình: Nhưn phải thế này, rau phải thế này, bánh tráng phải thế này… Điều đó thật ra là gì? Chẳng qua họ nóng lòng muốn món mì Quảng quê hương phải ngon hơn, phải “đúng” hơn, phải danh giá hơn để họ có cái mà giới thiệu, mà kể lể, mà tự hào với bè bạn xứ người và với đám con cháu sinh ra và lớn lên nơi đất ngụ cư. Khi rời khỏi vùng đất sản sinh ra nó, mì Quảng không còn thuần túy là món ăn nữa mà trở thành một trong những biểu tượng văn hóa của một vùng đất lắm kẻ tha hương. Về điều này, có thể mạo muội mượn hai câu thơ của thi sĩ Chế Lan Viên để cải biên cho hợp:
Khi ta ở chỉ là nơi “mì” ở
Khi ta đi “mì” đã hóa tâm hồn!
Tất nhiên, nghe khách góp ý, chủ quán nếu là người Quảng Nam chính gốc sẽ gân cổ cãi cho kỳ được để vừa bảo vệ cho món “mì Quảng của làng mình” vừa bảo vệ cho câu tục ngữ “Quảng Nam hay cãi”. Nếu không phải là người Quảng, chủ quán sẽ cười cười “Vâng, tôi sẽ tiếp thu và cố gắng sửa chữa…” Dĩ nhiên sau đó, chẳng chủ quán nào chịu mất công sửa chữa, vì nếu sửa theo thực khách A, chắc chắn thực khách B sẽ nổi trận lôi đình…”
Kent!
Nhưng mà….
Các cô U30 nghe đồn là hạng sang và sành ăn bây giờ, người ta ăn thì chỉ ăn bằng một tay, một tô thì quơ đâu vài cọng mỳ, húp vài ba muỗng nước dùng. Người ta còn phải “DIET” thì cái món ngập chất béo như Mỳ làm sao mà các cô chịu ăn. Rồi ăn vã hả, như thế thì trầy son môi của các cô hết. Các cô là cứ phải Bò Kobe, bò úc, thịt cừu thì các cô mới tiêu hóa được. Cái giới sành ăn bây giờ thật là chảnh… “cờ hó”. Mà có phải các cô, các em không đâu. Các cô không đi ăn, thì bố bảo các anh, các bác dám đi nhé.
Lan man quá rồi. Chốt lại thôi.
Tui hy vọng rằng cái món ngon của quê tui một ngày nào đó sẽ được mọi nơi biết đến. Nhưng tui lại mong nó đừng đi quá xa cái xứ Quảng. Phải dân Quảng, phải có cái tính ƯA CÃI, mới có thể nấu được một tô mỳ Quảng “ra hồn”. Chốt bài bằng một đoạn của Nguyễn Nhật Ánh. Ông Ánh ni với mỳ Quảng giống hệt Trần Đăng Khoa đối với phở. Tui thề chưa ai nghiên cứu mỳ Quảng nhiều hơn lão.
“Những người Quảng đi ăn mì Quảng không chỉ làu bàu bực bội. Giận thì giận mà thương thì thương. Sau khi tuôn một tràng bình phẩm, cuối cùng bao giờ cũng là những góp ý nhiệt tình: Nhưn phải thế này, rau phải thế này, bánh tráng phải thế này… Điều đó thật ra là gì? Chẳng qua họ nóng lòng muốn món mì Quảng quê hương phải ngon hơn, phải “đúng” hơn, phải danh giá hơn để họ có cái mà giới thiệu, mà kể lể, mà tự hào với bè bạn xứ người và với đám con cháu sinh ra và lớn lên nơi đất ngụ cư. Khi rời khỏi vùng đất sản sinh ra nó, mì Quảng không còn thuần túy là món ăn nữa mà trở thành một trong những biểu tượng văn hóa của một vùng đất lắm kẻ tha hương. Về điều này, có thể mạo muội mượn hai câu thơ của thi sĩ Chế Lan Viên để cải biên cho hợp:
Khi ta ở chỉ là nơi “mì” ở
Khi ta đi “mì” đã hóa tâm hồn!
Tất nhiên, nghe khách góp ý, chủ quán nếu là người Quảng Nam chính gốc sẽ gân cổ cãi cho kỳ được để vừa bảo vệ cho món “mì Quảng của làng mình” vừa bảo vệ cho câu tục ngữ “Quảng Nam hay cãi”. Nếu không phải là người Quảng, chủ quán sẽ cười cười “Vâng, tôi sẽ tiếp thu và cố gắng sửa chữa…” Dĩ nhiên sau đó, chẳng chủ quán nào chịu mất công sửa chữa, vì nếu sửa theo thực khách A, chắc chắn thực khách B sẽ nổi trận lôi đình…”
Kent!
Thứ Năm, 17 tháng 9, 2015
NHỮNG LOẠI HÌNH DU LỊCH ĐÀ NẴNG HAY HO BẠN KHÔNG THỂ KHÔNG BIẾT
1. Du lịch tự túc
Một trong những loại hình du lịch được du khách yêu thích nhất khi đến Đà Nẵng là du lịch tự túc. Nếu bạn không muốn bị gò bó trong khuôn khổ của các tour du lịch có sẵn, nếu muốn tự mình khám phá đây đó thành phố, tự do tận hưởng những giây phút nghỉ ngơi thật thoải mái thì đây là hình thức thích hợp nhất dành cho bạn.
Mức sống của người dân Đà Nẵng có phần thấp hơn so với 2 thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh, lại không bị hô giá “trên trời” nên bạn có thể an tâm về khoản chi tiêu cho các hoạt động ăn uống, vui chơi, tham quan các địa điểm du lịch.
2. Du lịch kết hợp tình nguyện
Hình thức này tuy không còn mới mẻ nhưng luôn thu hút đông đảo khách du lịch bởi ý nghĩa và tính nhân văn của nó, đặc biệt với các bạn trẻ yêu thích công việc tình nguyện. Ở Đà Nẵng có khá nhiều địa điểm để bạn lựa chọn du lịch tình nguyện như làng trẻ mồ côi SOS, bệnh viện tâm thần Đà Nẵng …
Nếu như ghé Đà Nẵng vào các dịp lễ như 1/6; No-en thì các CLB yêu thương Đà Nẵng sẽ là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Sẽ thật vui và ý nghĩa khi bạn vừa đi du lịch, lại vừa góp thêm tấm lòng của mình đến với các mảnh đời bất hạnh.
3. Du lịch kết hợp nhiều đia điểm du lịch sinh thái
Ý tưởng hay ho để bạn vừa được đi du lịch ở nhiều địa điểm khác nhau trong thành phố, vừa có thể tiết kiệm được quỹ thời gian eo hẹp của mình – đó là du lịch kết hợp các địa điểm du lịch gần nhau.
Bạn có thể tham khảo một vài điểm du lịch nổi tiếng trong và ngoài thành phố như: Ngũ Hành Sơn – Hội An – Cù Lao Chàm; Sơn Trà; cụm suối ở Hòa Phú gồm suối Hoa – Ngầm Đôi – Hòa Phú Thành, xa hơn có thể phượt ở đèo Hải Vân – Lăng Cô được mệnh danh là thiên hạ đệ nhất hùng quan, một loạt các điểm đếntuyệt đẹp ở bán đảo Sơn Trà như bãi Rạn – bãi Bụt- bãi Nam- đỉnh Bàn Cờ- chùa Linh Ứng Sơn Trà – cây đa ngàn năm.
4. Du lịch nội thành trong 1 ngày
Không cần phải đi xa tít ngoài ngoại ô Đà Nẵng, ở nội thành cũng “quá trời” địa điểm hay ho đang chờ đón bạn khám phá. Đà Nẵng khá nhỏ nên chỉ càn 1 ngày, bạn đã thừa sức để chiêm ngưỡng quang cảnh của toàn thành phố. Bắt đầu bằng buổi sáng ở phố ẩm thực đường Phạm Hồng Thái, cafe ở tuyến đường Bạch Đằng để thư thả ngắm sông Hàn, tham quan bảo tàng Chăm pa cổ kính. Buổi trưa có thể dừng chân ở các quán ăn như đặc sản Trần, mỳ quảng ếch Trang, bánh xèo bà Dưỡng …
Chiều lại lang thang ở khắp các con phố Trần Phú, Nguyễn Chí Thanh, Lê Duẩn … nếu có thời gian bạn có thể ghé vào chợ Cồn, chợ Hàn để tận mắt chiêm ngưỡng sự nhộn nhịp, sinh động trong các khu chợ lớn nhất nhì thành phố này. Sự lựa chọn hoàn hảo nhất vào buổi tối dành cho bạn là đi tham quan các cây cầu trứ danh ở Đà Nẵng, từ cầu Thuận Phước, cầu Sông Hàn, cầu Rồng, cầu Trần Thị Lý, đến cây cầu tàu tình yêu mới được khánh thành đang “làm mưa làm gió” các đôi tình nhân ở Đà Nẵng. Nếu bạn đi vào dịp thứ bảy chủ nhật thì còn có thể ngắm cầu Rồng phun lửa phun nước rất thú vị.
Chúc các bạn có một chuyến du lịch Đà Nẵng thật vui vẻ và ý nghĩa.
Trích dẫn thông tin từ website www.danangplus.net
Một trong những loại hình du lịch được du khách yêu thích nhất khi đến Đà Nẵng là du lịch tự túc. Nếu bạn không muốn bị gò bó trong khuôn khổ của các tour du lịch có sẵn, nếu muốn tự mình khám phá đây đó thành phố, tự do tận hưởng những giây phút nghỉ ngơi thật thoải mái thì đây là hình thức thích hợp nhất dành cho bạn.
Mức sống của người dân Đà Nẵng có phần thấp hơn so với 2 thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh, lại không bị hô giá “trên trời” nên bạn có thể an tâm về khoản chi tiêu cho các hoạt động ăn uống, vui chơi, tham quan các địa điểm du lịch.
2. Du lịch kết hợp tình nguyện
Hình thức này tuy không còn mới mẻ nhưng luôn thu hút đông đảo khách du lịch bởi ý nghĩa và tính nhân văn của nó, đặc biệt với các bạn trẻ yêu thích công việc tình nguyện. Ở Đà Nẵng có khá nhiều địa điểm để bạn lựa chọn du lịch tình nguyện như làng trẻ mồ côi SOS, bệnh viện tâm thần Đà Nẵng …
Nếu như ghé Đà Nẵng vào các dịp lễ như 1/6; No-en thì các CLB yêu thương Đà Nẵng sẽ là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Sẽ thật vui và ý nghĩa khi bạn vừa đi du lịch, lại vừa góp thêm tấm lòng của mình đến với các mảnh đời bất hạnh.
3. Du lịch kết hợp nhiều đia điểm du lịch sinh thái
Ý tưởng hay ho để bạn vừa được đi du lịch ở nhiều địa điểm khác nhau trong thành phố, vừa có thể tiết kiệm được quỹ thời gian eo hẹp của mình – đó là du lịch kết hợp các địa điểm du lịch gần nhau.
Bạn có thể tham khảo một vài điểm du lịch nổi tiếng trong và ngoài thành phố như: Ngũ Hành Sơn – Hội An – Cù Lao Chàm; Sơn Trà; cụm suối ở Hòa Phú gồm suối Hoa – Ngầm Đôi – Hòa Phú Thành, xa hơn có thể phượt ở đèo Hải Vân – Lăng Cô được mệnh danh là thiên hạ đệ nhất hùng quan, một loạt các điểm đếntuyệt đẹp ở bán đảo Sơn Trà như bãi Rạn – bãi Bụt- bãi Nam- đỉnh Bàn Cờ- chùa Linh Ứng Sơn Trà – cây đa ngàn năm.
4. Du lịch nội thành trong 1 ngày
Không cần phải đi xa tít ngoài ngoại ô Đà Nẵng, ở nội thành cũng “quá trời” địa điểm hay ho đang chờ đón bạn khám phá. Đà Nẵng khá nhỏ nên chỉ càn 1 ngày, bạn đã thừa sức để chiêm ngưỡng quang cảnh của toàn thành phố. Bắt đầu bằng buổi sáng ở phố ẩm thực đường Phạm Hồng Thái, cafe ở tuyến đường Bạch Đằng để thư thả ngắm sông Hàn, tham quan bảo tàng Chăm pa cổ kính. Buổi trưa có thể dừng chân ở các quán ăn như đặc sản Trần, mỳ quảng ếch Trang, bánh xèo bà Dưỡng …
Chiều lại lang thang ở khắp các con phố Trần Phú, Nguyễn Chí Thanh, Lê Duẩn … nếu có thời gian bạn có thể ghé vào chợ Cồn, chợ Hàn để tận mắt chiêm ngưỡng sự nhộn nhịp, sinh động trong các khu chợ lớn nhất nhì thành phố này. Sự lựa chọn hoàn hảo nhất vào buổi tối dành cho bạn là đi tham quan các cây cầu trứ danh ở Đà Nẵng, từ cầu Thuận Phước, cầu Sông Hàn, cầu Rồng, cầu Trần Thị Lý, đến cây cầu tàu tình yêu mới được khánh thành đang “làm mưa làm gió” các đôi tình nhân ở Đà Nẵng. Nếu bạn đi vào dịp thứ bảy chủ nhật thì còn có thể ngắm cầu Rồng phun lửa phun nước rất thú vị.
Chúc các bạn có một chuyến du lịch Đà Nẵng thật vui vẻ và ý nghĩa.
Trích dẫn thông tin từ website www.danangplus.net
Đậm đà tô mì Quảng ếch
Người dân Quảng Nam quê ngoại tôi thường có câu cửa miệng “ếch tháng ba, gà tháng chạp” để ca ngợi hương vị thơm ngon của hai loại thực phẩm này vào thời điểm ấy.
Riêng tôi cảm nhận điều đó qua những lần cùng mẹ về quê thăm ngoại ở xứ Quảng khi được thưởng thức món mì Quảng ếch. Ngay nay, từ năm chí bắc, mòn mì Quảng không chỉ xuất hiện tại nơi nó sinh ta mà hầu như có mẳt trong thực đơn của không ít nhà hàng trên mọi vùng miền của tổ quốc. Mì Quảng rất đa dạng, có nơi người ta dùng gà để nấu, có nơi dùng cá lóc, có nơi dùng tôm thịt, trứng cút, trứng vịt… nhưng đặc biệt người dân quê ngoại tôi ai cũng biết nấu và ghiền món mì Quảng ếch.
Vì thế mỗi lần có dịp về quê ngoại vào những ngày tháng ba âm lịch, dù món ăn cây nhà lá vườn không thiếu nhưng tôi vẫn luôn khát khao được thưởng thức một tô mì Quảng ếch, một đặc sản mà tôi cảm nhận ngon đến tận xương tủy.
Cái thú của món ăn này là cảnh soi đèn bắt ếch cùng ông ngoại. Sau cơn mưa chiều rả rích, ăn cơm xong, quần điếu thuốc lá rê phì phà cho thơm miệng, ông ngoại mặc áo mưa và vào cầm đèn pin ra đồng soi ếch. Lục tục theo ông men theo mép ruộng, quần sắn lên quá đầu gối, hai ông cháu bì bõm gần 2 tiếng đồng hồ thì thu hoạch gần được 5-7 con ếch chắc nịch.
Sáng hôm sau, trước khi đi chợ mua mì và các phụ liệu cần thiết cho món ăn mà đứa cháu ghiền, bà ngoại không quên dặn ông ngoại ở nhà làm thịt ếch và tẩm ướp gia vị theo đúng lời bà dặn. Ngoại đi chợ về là cũng vừa khớp với thời gian thịt ếch thấm gia vị. Bắt nồi lên bếp, ngoại lấy dầu phộng phi hành tím cho thật thơm rồi trút thịt ếch đã được ướp với tỏi, nghệ, củ nén giã dập cùng với một ít nước sôi và chờ nồi nhân sôi bùng lên thêm vài phút nữa rồi tắt bếp. Thế là nồi nhân ếch cho món mì Quảng đã được hoàn thành. Trong khi bà ngoại lui cui dưới bếp để nấu nước nhân, tôi và ông ngoại nhặt rau, rang đậu phộng, nướng bánh tráng, pha chế nước mắm tỏi ớt, thái hành ngò, chanh ớt…
Ông ngoại bảo trẻ con ăn thịt ếch rất tốt, xương xóc cứng cáp mạnh khỏe. Chẳng biết điều ông nói đúng hay không nhưng hình ảnh và hương vị thơm ngon của tô mì Quảng thịt ếch mà ông bà lui cui chế biến dành cho lũ cháu xa quê như tôi rất đỗi ngọt ngào và đầy ắp ân tình quê hương.
Theo Thanh niên Tuần san
- See more at: http://www.toptentravel.com.vn/dam-da-to-mi-quang-ech.html#sthash.zr1EVIHE.dpuf
Riêng tôi cảm nhận điều đó qua những lần cùng mẹ về quê thăm ngoại ở xứ Quảng khi được thưởng thức món mì Quảng ếch. Ngay nay, từ năm chí bắc, mòn mì Quảng không chỉ xuất hiện tại nơi nó sinh ta mà hầu như có mẳt trong thực đơn của không ít nhà hàng trên mọi vùng miền của tổ quốc. Mì Quảng rất đa dạng, có nơi người ta dùng gà để nấu, có nơi dùng cá lóc, có nơi dùng tôm thịt, trứng cút, trứng vịt… nhưng đặc biệt người dân quê ngoại tôi ai cũng biết nấu và ghiền món mì Quảng ếch.
Vì thế mỗi lần có dịp về quê ngoại vào những ngày tháng ba âm lịch, dù món ăn cây nhà lá vườn không thiếu nhưng tôi vẫn luôn khát khao được thưởng thức một tô mì Quảng ếch, một đặc sản mà tôi cảm nhận ngon đến tận xương tủy.
Cái thú của món ăn này là cảnh soi đèn bắt ếch cùng ông ngoại. Sau cơn mưa chiều rả rích, ăn cơm xong, quần điếu thuốc lá rê phì phà cho thơm miệng, ông ngoại mặc áo mưa và vào cầm đèn pin ra đồng soi ếch. Lục tục theo ông men theo mép ruộng, quần sắn lên quá đầu gối, hai ông cháu bì bõm gần 2 tiếng đồng hồ thì thu hoạch gần được 5-7 con ếch chắc nịch.
Sáng hôm sau, trước khi đi chợ mua mì và các phụ liệu cần thiết cho món ăn mà đứa cháu ghiền, bà ngoại không quên dặn ông ngoại ở nhà làm thịt ếch và tẩm ướp gia vị theo đúng lời bà dặn. Ngoại đi chợ về là cũng vừa khớp với thời gian thịt ếch thấm gia vị. Bắt nồi lên bếp, ngoại lấy dầu phộng phi hành tím cho thật thơm rồi trút thịt ếch đã được ướp với tỏi, nghệ, củ nén giã dập cùng với một ít nước sôi và chờ nồi nhân sôi bùng lên thêm vài phút nữa rồi tắt bếp. Thế là nồi nhân ếch cho món mì Quảng đã được hoàn thành. Trong khi bà ngoại lui cui dưới bếp để nấu nước nhân, tôi và ông ngoại nhặt rau, rang đậu phộng, nướng bánh tráng, pha chế nước mắm tỏi ớt, thái hành ngò, chanh ớt…
Ông ngoại bảo trẻ con ăn thịt ếch rất tốt, xương xóc cứng cáp mạnh khỏe. Chẳng biết điều ông nói đúng hay không nhưng hình ảnh và hương vị thơm ngon của tô mì Quảng thịt ếch mà ông bà lui cui chế biến dành cho lũ cháu xa quê như tôi rất đỗi ngọt ngào và đầy ắp ân tình quê hương.
Theo Thanh niên Tuần san
- See more at: http://www.toptentravel.com.vn/dam-da-to-mi-quang-ech.html#sthash.zr1EVIHE.dpuf
Mì ếch - “biến tấu” ẩm thực của người xứ Quảng
Mì Quảng ếch là một “phá cách” hấp dẫn nhưng vẫn lưu giữ được hương vị đất Quảng.
 |
| bếp Trang - 441 Ông Ích Khiêm - Đà Nẵng |
Khi đến Đà Nẵng - thành phố biển miền Trung xinh đẹp, du khách sẽ liệt kê vào danh sách những món ăn “không thể bỏ qua” loại mì truyền thống như mì Quảng cá lóc, mì Quảng tôm, gà, trứng, thịt…
Nhưng không có một công thức bất di bất dịch nào cho món ăn đậm đà hương vị miền Trung này, vì thế bạn hãy thử mì Quảng ếch - biến tấu lạ miệng hiện đang được các thực khách trẻ tuổi hào hứng lựa chọn.
Ếch ăn kèm mì Quảng là loại ếch đồng, thịt thơm và chắc, được chặt thành từng miếng to vừa ăn, rồi tẩm ướp với các loại gia vị (gồm hành tím, nghệ tươi giã nhuyễn, tiêu, muối, mắm, ớt, bột ngọt). Sau khi tẩm ướp đủ độ, ếch được xào với dầu phộng và các loại gia vị trong vòng 7 phút. Khi thịt ếch chín, chủ quán nhanh tay cho thơm, cà chua vào xào cùng rồi đổ thêm nước sôi, chờ thêm một chút rồi cắt hành khúc bỏ vào nồi, tắt bếp. Tô mì ếch nóng hổi, lạ miệng cùng hạt đậu phộng rang và miếng ớt sừng trâu sẽ mang đến cho thực khách vị ngọt thơm, béo ngậy của thịt ếch hòa lẫn với sợi mì và miếng bánh tráng giòn rụm xen giữa những cọng rau xanh.
Mì Quảng ếch là một “phá cách” hấp dẫn nhưng vẫn lưu giữ được hương vị đất Quảng. Ở Đà Nẵng có nhiều quán mì Quảng truyền thống đã được “chỉ điểm” trong các guide book như mì Quảng 1A Hải Phòng, mì Quảng Bà Lữ (126 Hàm Nghi), mì Quảng Túy Loan…; còn với món mì Quảng ếch, bạn có thể tới quán 441 Ông Ích Khiêm (quán Trang) với mức giá dao động 15 - 30 nghìn/tô tùy tô lớn - nhỏ.
T.H
http://www.baogiaothong.vn/mi-ech--bien-tau-am-thuc-cua-nguoi-xu-quang-d106554.html
Ăn mì quảng ếch ở Đà Nẵng
(iHay) Mì quảng ếch ở Đà Nẵng là biến tấu thông minh của người xứ Quảng, giúp thứ đặc sản quen thuộc như hơi thở trở thành một món ăn mang hương vị cá tính hơn.
Với mì quảng ếch, nếu là những người đã quen ăn mì quảng “cổ điển” thật không dễ chấp nhận, bởi mì quảng phải là sự kết hợp của thịt heo và tôm mới “chuẩn mực”.
Nhưng giới trẻ thì lại vô cùng thú vị với sự biến tấu lạ miệng này. Ếch ăn kèm mì quảng phải là loại ếch đồng thì thịt mới thơm và chắc, mới tạo nên một nồi mì quảng có vị ngọt thanh tao, tự nhiên.
Ếch mang về, làm sạch da và nội tạng, chỉ lấy phần thịt và xương ếch. Chặt ếch thành từng miếng to vừa ăn, rồi tẩm ướp với các loại gia vị như hành tím, nén, nghệ tươi giã nhuyễn; tiêu, muối, mắm, ớt, bột ngọt.
Cho dầu phụng phi với một ít nén giã nhuyễn, dầu chín tới thì cho ếch vào om nhỏ lửa. Để lửa riu riu đến khi miếng thịt ếch vừa thấm tháp thì cho thêm ít nước, nấu thêm một chút rồi nêm nếm cho nhân thật vừa miệng.
Đã là mì quảng, thì ngoài nhân ngon, sợi mì được tráng từ loại gạo ngon, thì còn phải hội đủ thêm các yếu tố: rau sống tươi phải có cải con và bắp chuối xắt sợi, đậu phụng quê rang chín giã nhuyễn, miếng bánh tráng nướng giòn rụm, ớt xanh xứ Quảng đi kèm..., vậy mới đúng điệu.
Mì quảng ếch cũng vậy, phải giữ lại những món ăn kèm của mì quảng nguyên bản, nên vẫn lưu được hương vị đậm chất quảng. Thịt ếch thấm tháp, nước nhân đậm đà, làm nên một món mì quảng “phá cách” vô cùng ngon.
Theo iHay - Thanh Niên
http://ihay.thanhnien.com.vn/de-nhat-khoai/hom-nay-an-gi/an-mi-quang-ech-o-da-nang-426.html
Với mì quảng ếch, nếu là những người đã quen ăn mì quảng “cổ điển” thật không dễ chấp nhận, bởi mì quảng phải là sự kết hợp của thịt heo và tôm mới “chuẩn mực”.
Nhưng giới trẻ thì lại vô cùng thú vị với sự biến tấu lạ miệng này. Ếch ăn kèm mì quảng phải là loại ếch đồng thì thịt mới thơm và chắc, mới tạo nên một nồi mì quảng có vị ngọt thanh tao, tự nhiên.
Ếch mang về, làm sạch da và nội tạng, chỉ lấy phần thịt và xương ếch. Chặt ếch thành từng miếng to vừa ăn, rồi tẩm ướp với các loại gia vị như hành tím, nén, nghệ tươi giã nhuyễn; tiêu, muối, mắm, ớt, bột ngọt.
Cho dầu phụng phi với một ít nén giã nhuyễn, dầu chín tới thì cho ếch vào om nhỏ lửa. Để lửa riu riu đến khi miếng thịt ếch vừa thấm tháp thì cho thêm ít nước, nấu thêm một chút rồi nêm nếm cho nhân thật vừa miệng.
Đã là mì quảng, thì ngoài nhân ngon, sợi mì được tráng từ loại gạo ngon, thì còn phải hội đủ thêm các yếu tố: rau sống tươi phải có cải con và bắp chuối xắt sợi, đậu phụng quê rang chín giã nhuyễn, miếng bánh tráng nướng giòn rụm, ớt xanh xứ Quảng đi kèm..., vậy mới đúng điệu.
Mì quảng ếch cũng vậy, phải giữ lại những món ăn kèm của mì quảng nguyên bản, nên vẫn lưu được hương vị đậm chất quảng. Thịt ếch thấm tháp, nước nhân đậm đà, làm nên một món mì quảng “phá cách” vô cùng ngon.
 | |
|
 |
Nhưng khi “phá cách” kết hợp với ếch, món mì quảng truyền thống đã trở nên độc đáo, lạ miệng
|
 |
Ếch được om trên lửa riu riu, để thịt ếch thấm tháp và nhân giữ được vị đậm đà của món mì quảng
|
 |
Rau sống ăn kèm không thể thiếu cải con và búp chuối xắt sợi
|
 |
Và miếng bánh tráng giòn rụm
|
Theo iHay - Thanh Niên
http://ihay.thanhnien.com.vn/de-nhat-khoai/hom-nay-an-gi/an-mi-quang-ech-o-da-nang-426.html
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)